Côtes-de-Saint-Mont blanc Poissons Petite friture sauce rouge, poissons en sauce blanche. Côtes-de-Saint-Mont rosé Charcuteries Charcuteries, hors-d’œuvre. Bœuf Grillades. Côtes-de-Saint-Mont rouge Charcuteries Jambon de sanglier fumé. Bœuf Grillades, tournedos, viandes en sauce, viandes rôties, viandes rouges. Volailles Confit d’oie à la mousse de haricots blancs, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, dinde aux pommes, curry de volaille. Veau Viandes blanches, viandes en sauce. Porc Viandes blanches, viandes en sauce. Abats Rillettes d’oie, gésiers. Lapin Civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin. Fromages Fromages, Pont l’Evêque. Légumes Poivrons à la diable. Côtes-du-Frontonnais rosé Charcuteries Charcuteries accompagnées ou pas de crudités, cornets de jambon et macédoine. Poissons Poissons. Veau Noix de veau braisée, viande blanche. Porc Viande blanche. Plats mijotés Couscous aux légumes. Soupes et potages Soupe de poissons aux coquillages. Côtes-du-Frontonnais rouge Bœuf Bœuf en gelée, viandes grillées, viandes rouges. Veau Viandes blanches. Porc Viandes blanches. Volailles Confit de canard, rôti de dindonneau aux pêches, oie de Maine rôtie, poulet basquaise. Volailles grillées Poulet à la diable, poulet grillé. Lapin lapin aux pruneaux. Gibiers Gibiers. Plats mijotés Cassoulet. Fromages Fromages. Côtes-du-Marmandais blanc Lapin Râble de lapin en gibelotte. Fromages Beaufort, Comté, Emmental, fromages à pâté cuite, raclette. Côtes-du-Marmandais rosé Charcuteries Charcuteries. Crustacés Crustacés. Poissons Poissons. Côtes-du-Marmandais rouge Charcuteries Jambon de pays. Bœuf Bœuf bourguignon, grillades, rôtis, viandes rouges, viandes rouges bouillies, viandes rouges braisées. Volailles Oie farcie, pintade farcie aux choux de Bruxelles, poule au riz, poulet basquaise. Fromages Fromages. Salades Salades, scarole à l’huile de noix. Floc de Gascogne blanc et rosé Apéritif Apéritif. Foie gras Foie gras de canard ou d’oie. Poissons Poisson en sauce. Fromages Le Floc blanc glacé avec un fromage fort brebis fermier des Pyrénées, Laguiole, bleu des Causses, Roquefort. Desserts Sorbets, crêpes. Gaillac blanc Charcuteries Cornets de jambon et macédoine. Crustacés Ecrevisses à la nage. Poissons Thon Basquaise, dos de saumon terre-mer, poisson de rivière. Poissons frits cabillaud à la Provençale, éperlans, merlans, rougets sauce tartare. Thon à la basquaise. Veau Poitrine de veau farcie. Abats Rognons sautés au vin jaune. Volailles Coquelet aux morilles, poulet. Bœuf Bœuf en gelée. Lapin Lapin de garenne en gelée. Légumes Poivrons grillés à l’huile. Tartes Tarte aux pruneaux, tarte aux abricots. Fromages Beaufort, Cantal, Comté, Edam, Emmental, fromages à pâte cuite, fromages à pâte pressée non cuite, gouda, mimolette, Port- Salut, raclette, Reblochon, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, tomme des Pyrénées. Gaillac effervescent Apéritif Apéritif. Poissons Sole aux tagliatelles et aux pistaches. Desserts Tarte aux pommes, dessert. Gaillac liquoreux Fromages Roquefort, les bleus. Desserts Sorbet aux poires, croustillants d’ananas, mille-feuilles croquant à la compote de rhubarbe. Gaillac rosé Crustacés Calmars farcis. Veau Viandes blanches grillées Côtes de veau grillées. Viandes blanches poêlées ou sautées Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière spécialité québécoise à base de porc et de veau. Viandes blanches rôties Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. Porc Viandes blanches grillées Brochettes de filets de porc, côtes de porc. Viandes blanches poêlées ou sautées Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières. Viandes blanches rôties Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux. Gaillac rouge Bœuf Estouffade de joues de bœuf, viande rôtie, daube. Abats Boudin aux pommes. Lapin Lapin aux olives, civet, civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin, lapin aux pruneaux. Gibiers Cailles aux raisins. Fromages Tommes de Savoie, Tomme des Pyrénées, Cantal, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, gouda. Volaille Aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois, poulet basquaise, dinde aux pommes. Agneau Curry d’agneau. Légumes Haricots secs à l’huile d’olive. Salades Salade aux gésiers. Haut-Montravel Poissons Poissons pochés Brochet poché en sauce, filet de Saint-Pierre poché en sauce, filet de sole pochée en sauce, lotte pochée en sauce, sandre poché en sauce, saumon poché en sauce, truite pochée en sauce. Foie gras Mousse de foie gras. Volailles Volailles pochées Poularde à la crème, poularde à la crème et aux pleurotes, poularde à la crème et aux truffes, poularde au vin blanc, poularde aux morilles, volaille pochée sauce suprême. Desserts Gâteau aux poires et aux amandes, pruneaux au vin. Irouléguy blanc Soupes et potages Soupe de poissons aux coquillages, gaspacho andalou blanc. Irouléguy rosé Charcuteries Jambon braisé. Poissons Merlu à la tomate. Légumes Flan de tomates aux anchois, tomates basquaises. Irouléguy rouge Bœuf Grillades, viandes en sauce. Veau Viandes en sauce. Porc Rôti de porc aux myrtilles, viandes en sauce. Mouton Gigots. Agneau Gigots, gigot d’agneau de lait aux herbes. Volailles Poulet Basquaise, volailles, poule au pot. Gibiers Civets, gibiers, salmis. Fromages Fromages, fromages de brebis. Légumes Galettes de maïs aux poivrons, poivrons à la diable. Salades Salade aux cèpes sautés. Jurançon blanc Foie gras et truffes Foie gras en brioche. Quiches et tourtes Tourte au fromage. Apéritif Toasts aux œufs de caille. Mollusques Escargots. Crustacés Crustacés. Charcuteries Charcuterie crue jambon, salami, saucisson sec, charcuterie cuite andouille, cervelas, galantine, jambon, museau, pâté, rillettes, saucisson, terrine. Poissons Poissons. Veau Viandes blanches grillées, escalope de veau panée, escalope de veau sautée au citron, mignon de veau au citron vert. Porc Viandes blanches grillées. Volailles Canard à l’orange, volailles, mousse de foie de volaille. Tartes Tartes aux pruneaux. Jurançon liquoreux Apéritif Apéritif. Foie gras et truffes Foie gras, foie gras grillé, foie gras de canard au céleri. Poissons Rougets à l’antillaise, saumon fumé. Veau Viandes blanches. Porc Viandes blanches. Volailles Pintade à la purée de papaye, poulet grillé, volailles à la crème. Volailles pochées Poularde à la crème, poularde à la crème et aux pleurotes, poularde à la crème et aux truffes, poularde au vin blanc, poularde aux morilles, volaille pochée sauce suprême. Fromages Brioche aux trois fromages, Maroilles, fromages bleus, Roquefort. Abats Mousse de foie de poulet. Tartes Tarte avec crème pâtissière. Desserts Bavarois aux abricots, desserts, fruits de l’été, glaces, poires à la crème de roquefort, tarte Tatin, croustillants d’ananas, gâteau aux poires, biscuit de Savoie, pruneaux au vin. Jurançon sec blanc Apéritif Apéritif. Foie gras Foie gras. Mollusques Coquillages. Crustacés Cocktail de crabe, crustacés, gravettes d’Arcachon à la bordelaise, langoustines à la Catalane, pamplemousse au crabe, mouclades, moules et palourdes farcies, plateau de fruits de mer. Poissons Anguilles au vert, sardines grillées, saumon fumé, brochet. Veau Viandes blanches. Porc Viandes blanches Fromages Fromages de chèvre. Abats Croûtons au foie de volaille, mousse de foie de volaille. Desserts Fruits de l’été.